Рецепт домашнего бездрожжевого хлеба
masya on 10/10/2017 00:59:51 updated on 10/25/2017 18:49:38
Хочу поделиться рецептом своего любимого хлеба. Моя семья уже давно не покупает хлеб в магазине, я с удовольствием пеку его сама, а результатом радую всех домочадцев. Хлеб получается гораздо вкуснее, а главное полезнее чем то, что мы видим в магазине. Он делается на ржаной закваске, как её приготовить вы узнаете далее. О пользе покупного хлеба, особенно из белой муки ведутся споры и далеко не в пользу предложенного нам в магазинах, поэтому бездрожжевой домашний хлеб это вклад в улучшение вашего здоровья. Тем более его можно разнообразить, добавив в него различные отруби, семечки, орехи. Вариаций масса, но я покажу самый простой "классический" вариант из цельнозерновой и ржаной муки.
Как приготовить закваску:
- 1 ст.л мёда без горки
- 6 ст.л ржаной мука
- вода
Смешиваем эти ингредиенты в контейнере, должна получится консистенция сметаны густой, немного прикрываем и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Затем когда закваска будет готова в ней появятся пузырьки и её можно будет убрать в холодильник и там хранить.
Для приготовления хлеба вам понадобиться:
- 5 ст.л ржаной закваски
- 300 мл. тёплой воды
- соль 4-5 щепоток
- ржаная и цельнозерновая мука
Готовим опару(лучше поставить её с вечера если с утра вы печёте хлеб):
1. Смешиваем 5 ст.л. закваски с 300 мл. тёплой воды, растворяем венчиком, добавляем соль и несколько ложек ржаной муки до консистенции чуть гуще сметаны.
2. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на ночь
Готовим тесто:
1. Достаём опару и добавляем ржаную и цельнозерновую муку (можно добавить больше цельнозерновой) и замешиваем тесто, оно не должно прилипать к рукам.
2. Смазываем форму для выпечки маслом и кладём тесто, накрываем пищевой плёнкой (чтобы тесто не заветривалось) и ставим подходить в тёплое место на 2,5 - 3 часа
Выпекаем хлеб:
1. Разогреваем духовку до 210 градусов и ставим вниз ёмкость с водой
2. В разогретую духовку ставки хлеб и выпекаем при 210 градусах 17 минут
3. Затем вынимаем емкость с водой и убавляем температуру до 180 и выпекаем 45-50 минут
Приятного аппетита!